鶏レバーを心臓と肝に分ける。心臓は縦半分に切り、血の塊を取り除く。肝は3～4つに切る。約10分水にさらす。

こんにゃくは拳でまんべんなく叩き、スプーンで一口大に切る。

ごぼうは皮を良く洗い、4等分に切る。さらに縦半分に切り、水にさらす。

鍋に☆を沸騰させ、①と②を入れて1～2分茹で、ザルにあげる。ザルを上下に動かしながら流水で2～3回水を代えながら洗う。

鍋をキレイに洗い○と④を入れ、弱火で5分、時々鍋を揺らしながら煮る。（※アルコールを飛ばすので必ず換気扇ON）

やや火を強め（中弱火）、③と◎を加えて落し蓋をし、時々鍋を揺らしながら煮て出来上がり。

【ひと手間】⑥の後、鍋の中で粗熱が取れるまで冷ます（途中で一度上下を返しす）と味が全体に行きわたります。