卵白と砂糖を混ぜ、一気にメレンゲを作って冷蔵庫に待機。

メレンゲで混ぜた泡立て機の羽根をそのまま使用して、卵黄を白っぽくなるまで混ぜる。

材料1,2,3を一緒に鍋に入れ、中火くらいで溶かしきる。焦がさないように手早くかき混ぜて、余熱で溶かしてもいいでしょう。

白っぽくなった卵黄に、溶かしたチョコレートを回しながら均一にまぜる。

上に、薄力粉とココアパウダー、ベーキングパウダーを振るいながら混ぜ、ラムダークやバニラエッセンスをお好みで加える。

冷蔵庫に入れてたメレンゲを、数回に分けて混ぜる。初めはグリグリ、最後の2回は、ふんわり混ぜる。

型に流し、予熱したオーブンに入れて、140度50分焼く。