白身魚は鱗を取りうまにの素をまぶします。
今回は鯛を使いました。

付け合わせの野菜は食べやすい大きさに切ります。
にんにくは薄くスライスします。

オリーブオイルにスライスしたにんにくを入れ、中火できつね色になるまで炒め揚げ、にんにくチップを作り、取り出しておきます。

にんにくを取りだしたオリーブオイルで魚を焼きます。
皮目を下にして中～弱火でじっくり焼きます。

ときどき皮目をフライ返しでフライパンに押しつけながら８分目くらいまで焼きます。

魚を裏返して全体に火が通るまで焼きます。焼きすぎるとパサつくので、余熱で仕上げるくらいの気持ちで少し短めに焼きます。

フライパンの余ったところで玉ねぎやなすなどの野菜を焼き、総合調味料で味付けし、取り出しておきます。

魚を取り出したフライパンに日本酒とバルサミコ酢と水をいれます。

みじん切りにしたトマトを加えて、煮詰めてソースを作ります。