玉こんにゃくを一旦冷凍に入れて凍らせます。

洗った里芋は下茹でして皮をむき、大きければ一口大に切っておく。(芋は最後に投入します)

ごぼうはささがきにし、鶏むね肉と人参は一口大に。
長ねぎは斜め薄切りにする。

鍋で鶏むね肉をごま油で炒める。
(鶏の旨味を出すために先に炒めます)

❹にだし汁を加え、煮立ったら丁寧にアクをとり、具材の野菜と冷凍した玉こんにゃくを入れる。

具材に火が通ったら、★印の調味料を入れ、下茹でしておいた里芋を加えて煮る。

最後に大根を『鬼おろし器』ですりおろして鍋に入れる。
(大根は余熱で火が通ります)