もつの下処理。ボウルに生もつと塩を多めに入れ、揉み込む。

冷たい水をボウルに入れて、もつを軽く洗う。

別のボウルに小麦粉を入れ、もつがコーティングされるように揉み込む。

ボウルに冷たい水を入れて小麦粉を軽く落とし、キッチンペーパーで水気を切る。

キャベツは4cmのざく切り、ゴボウはささがきにして、ニラは5cmに切り、豆腐は一口大に切っておく。

スープに入れるにんにくは包丁の腹で潰しておき、仕上げに使う分はスライスしておく。

鍋にスープの材料を全て入れて、火に掛け、煮立たせる。

煮立った鍋にもつを入れ、再度煮立ったら、アクを取り、蓋をして火力を弱め、5〜10分煮込む。

もつを一旦取り出し、キャベツともやし、豆腐を入れて、上にもつを戻したら、蓋をして5分煮込む。

キャベツがくたっとしたら、ニラを真ん中に入れ、にんにくスライスと鷹の爪をトッピングし、白胡麻を振りかける。

スープを上から掛けるようにしてニラに火が通ったら完成。

締めは、スープの味を見ながら塩、胡椒で味を整え、コーンを入れ、お好みでバター、牛乳を加え、ラーメンを軽く煮込む。