鶏肉は2cm角くらいに切り、＊で下味をつけておく。
エリンギ、梅じそ、にんにくはみじん切り。
赤唐辛子は小口切り。

なすは皮をむいて12～16等分、塩をたっぷり入れたお湯で2分茹で、冷水にとってよく水けを切る。

フライパンに油熱し、梅じそ、赤唐辛子、にんにくを炒め、香りが出てきたら鶏肉を入れて火を通す。

最後にエリンギ、なすをフライパンの具材によくからめて出来上がり。