ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

①に牛乳、バニラエッセンスを加えて泡立たないように静かに混ぜ、ざるでこしながら型に流し入れる。

アルミ箔をかぶせた②を蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをし、弱火で8分ほど蒸す。
揺らして表面が固まっている状態でＯＫ。

小鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、濃い茶色に色づいたら鍋を回して褐色にし、火を止める。

③にかけ、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。