ゆずは洗ってへたを取り、半分に切って汁を絞り、種を取り除いて洗います。
（中の房や綿は崩さないようにしてください。）

大きめの鍋に湯を沸騰させ、ゆずを入れて柔らかくなるまでゆでます。

ザルにあけて水を切ります。（中の房や綿は崩さないようにしてください。）

ゆでるのに使った鍋に水を張ってゆずをつけて１時間放置します。

２～４までをもう一度繰り返します。これで苦さは消え、爽やかな香りだけが残ります。

ゆずの中身が崩れないようにザルに入れ、しっかり水を切ります。

ゆずの皮を下にして鍋に並べます。砂糖をまんべんなく振り掛けて１時間放置します。

ゆずから出ている水分で弱火でことことじっくりゆっくり煮ます。

厚手の鍋を使うと余熱でも柔らかくなります。３０分煮て１時間放置を２回繰り返します。

醤油をたらして蓋をします。しょうゆの香りも塩分も感じないけど、ゆずの香りに奥行きが出ます。