小豆は綺麗に洗い、お鍋に水から煮ていきます。
水の量はお豆が隠れるくらい。

一度沸騰したら、タンサン(重曹)を小さじ1入れ、良くかき混ぜ沸騰させながら煮ていく。水の色が緑色→黒っぽく変わります。

豆の色も赤から黒っぽく変化していきます。吹きこぼれないよう、火を調節しながら豆全体が黒っぽくなるまで煮る(15分くらい)

火を止め水を足し、豆がこぼれない様アクを洗い流す。(5〜6回)この時、ビニール袋をして豆の皮を剥く。

豆がこぼれないように、あみで確保しながら水洗いをする。

一度目に出た皮は捨てる。(つぶつぶあんこが好きな人は半分戻しても良い。皮むきをしっかりするとあっさりあんこになる。

皮むきの割合が大きいほど、白っぽいあんこになる。好みに合わせて調整する。

アクを取り除いたらまた、お鍋に水を足し再度煮ていく。水は豆が隠れるくらい。火の強さは中火。沸騰したら弱火に調節。

水分が減り、皮の剥けてない豆をとり、小指で潰れるようなら火を止める。(ここでしっかり水分を減らすこと！)

砂糖を加え混ぜ合わせ、塩もひとつまみ入れる。砂糖が入ると水分が出るので、しゃもじでゆっくり混ぜながら弱火で煮詰める。

写真のようなかたさになったら出来上がり。あんこを冷ます。もち米を二合炊く。(もち米のかたさはお好みで)

もち米が炊けたら少し冷ます。ビニール手袋をしてあんこを手にとり薄く伸ばす。

写真のように丸めたもち米をのせ、あんこをくるんで出来上がり！

あまったあんこはトーストしたパンに塗っても美味しい〜^_^