たっぷりの熱湯に塩少々（分量外）を加え、菜の花の茎の部分を熱湯に沈める。30秒ほどたったら葉の部分も沈めさっと茹でる。

1を冷水にとって冷まし水気をよく絞り、粗みじん切りにする。

むき海老はボールに入れ、★をいれよくもみ込む。水で洗い流し、水気をよくふき、粗みじん切りにする。

ボウル3のむき海老、豚ひき肉、☆を入れよく練り混ぜる。粘り気がでるまで混ぜたら2の菜の花も加えさっと混ぜる。

4を餃子の皮に24等分ずつのせ、縁に水をつけ、ひだをつけて包む。片栗粉（分量外）を軽くふったバットに並べる。

フライパンにサラダ油を引き、餃子を並べる。中火にかけ4〜5分焼き水70ml（分量外）注ぐ。蓋をして3分程蒸し焼きにする。

蓋を取り、水分をとばし、ごま油を回し入れ、周りがカリッとするまで焼く。器を被せて、ひっくり返して盛り付ける。

酢、ラー油、黒こしょうを混ぜ合わせたタレをつけていただく。