豚うす切り肉は食べやすい大きさに切り、エノキは3cmくらいの長さに切ります。

じゃがいもは一口サイズに切り水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。

玉ねぎ、にんじんもじゃがいもと同じくらいの大きさに切ります。

鍋にうす切り肉、エノキ、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、酒、砂糖を入れて軽く混ぜ、蓋をして弱火にかけます。

蒸気が上がったらしょうゆ、だし汁を加えてじゃがいもやにんじんに串がスッと入るくらいまで煮て、最後は汁気を飛ばします。

＊だし汁、しょうゆを加えてひと煮たちした後、火をとめ煮汁ごと一晩置き、朝仕上げると朝の作業が楽で、味もよくしみ込みます。