ソープーカオはタイのシーズニングソースです。少し加えるだけでエスニック風味が倍増するのでお勧めですが、無くても大丈夫です。
ターツァイは繊維質なので、咀嚼が難しい人が食べる場合は、小さめに切った方が食べやすいと思います。