鶏胸肉は、皮と脂身を取り除いて、たて半分に切ります。耐熱ガラス皿に入れて、ポン酢とだし汁を同量にした液に漬けます。

身が出るようなら、キッチンペーパーをかけます。　
ラップをして、4分。　
裏返してさらに4分。

爪楊枝で刺してみて、透明な汁が出ればOK
赤い汁が出るようなら、もう少しチン。
ラップをしたままで、冷めるまで放置。　

冷めたら、繊維にそって身を裂いていきます
裂いたら、だし汁にさらにそのまま
漬け込んで冷蔵庫で放置。

（身が汁気を吸います。）
少しくらい、汁気が残ってもOK

後は、縦にきざんだミョウガと
横にきざんだシソをあえて出来上がり。