ケッパー、パセリ、アンチョビペースト、パン粉、オリーブオイルを混ぜる。

お肉に軽く塩、胡椒をする。ほうれん草は茹でておく。

1を6等分してそれぞれのお肉にのせ、海苔巻きの要領で巻き、取れないように楊枝で留める。

中火で3をバターで炒め、全体に焼き色をつける。

肉を一度取り出し、フライパンにワインを入れ混ぜ、その後トマトを入れ塩、胡椒で味を調える。

フライパンに肉を戻し、蓋をして軟らかくなるまで煮る。(25分くらい）

肉を取り出し、水切りしたほうれん草とバルサミコ酢を入れ、ソースを煮詰める。

肉に煮詰めたソースをかけ頂く。