手羽先をさっと洗い、水気をよく拭き取ります。

手羽先は良く火が通るように、フォークなどで刺しておきます。

素揚げをします。良く火が通ったら、一度取り出して、二度揚げします。

二度揚げの後、油をふり切り、そのまますぐ、器に用意したポン酢醤油にくぐらせます。

最後に山椒粉を振りかけて出来上がりです。