ロールケーキ生地を作ります。材料を用意。水飴、砂糖は大きいボウルに計る。フライパンにお湯を沸かす。

卵の温度が人肌(指を入れて何も感じない)、もしくは温度計で36度になったら湯せんからはずす。

オーブンの余熱170度で開始。
モコモコしてきたら、ここから5分くらい泡立てる。

線がはっきりして、更にモコモコになるまで泡立てる。

粉類をふるいながら2回に分けて入れる。のの字を描きながら混ぜる。

油と生地を少し混ぜ、混ざったらボウルに戻し、生地がリボン状に落ちるようになるまで、のの字を描きながら混ぜる。

シートを引いた天板に流し、カードで表面を平らにする。

砂糖を入れ、白くてフワッのするまで泡立て器で混ぜる。

卵黄を入れて混ぜる。

粉類(小麦粉60gと小麦粉55g、ココア5g)を振るっておく。ココアは茶漉しで振るう。

それぞれ混ぜる。ポロポロしてきたら手でひとまりまりになるまで混ぜる。

生地完成。
オーブンを170度に余熱開始。

約3mmに伸ばし、耳15cm×4cm程、
目5cm×3cm、口を作る。
念のため2つずつ、予備で大きさを変えて作りました

冠はセルクルの内側に生地を貼り付け、ギザギザになるように果物ナイフで切る。

アルミホイルをしき重石を入れる。

170度で12分焼く。焼き色に注意しながら焼く。

冠は型からそっと押し抜く。

直径約15cmのボウルにスポンジを貼り付ける。クリームやフルーツを1/3の高さまで入れる。

スポンジをしき、クリームとフルーツを入れる。クリームが2層になるようにしています。

スポンジで蓋をする。