鍋に昆布と椎茸を水4
カップに1時間程浸水させ、 中火で沸騰させ弱火で3分程煮て火から下ろす。

かんぴょうの水を絞り、小さじ1/2の塩を振って揉む。
鍋に水を沸騰させかんぴょうを5分程固めに煮た後、水をきり冷ます。

油揚げを半分に切り、熱湯をかけて油抜きをする。袋を作り、玄米餅を中に入れ<2>のかんぴょうで口を結び閉じる。

ごぼうをささがきに切り、人参は千切り、玉ねぎは半月に薄く切る。

鍋にごま油を温め、玉ねぎ、ごぼう、人参の順に炒める。焦げそうになったら<1>の出汁を少量足しながら炒める。

<5>に銀杏を加え、野菜の上に<3>をのせ、<1>の椎茸と昆布を千切りにして加え、そこに出汁をひたひたになる様に注ぐ。

<6>を中火で加熱し、クツクツとしたら火を弱め、塩1/2と白醤油で味を調え5分程煮る。

春菊を食べやすい大きさに切り、<7>に加え蓋をして1分、お椀に形よく盛りつけおろし生姜を飾って出来上がり。