バターを計量し大きめのボールに入れて練る。

こんな感じになる様に抱き抱えながら体温で柔らかくする。

１２５㌘フロストシュガーを準備する

フロストシュガーを５～６回に分けながら入れて練る。

振るいながら小麦粉を入れて、アーモンドパウダーを入れて木べらに変えて混ぜ合わせていく

ある程度まとまってきたら、ラップに包み冷蔵庫で１～２時間寝かせる。

タルト生地を寝かせている間に、中に入れるカスタードクリームの準備をします。
黄卵３個ボールに用意。

卵黄の中に牛乳、薄力粉、フロストシュガーを入れて優しく混ぜ合わせる。

鍋にうつしたら中火～弱火で木べらに変えて混ぜ合わせていく。砂糖の含有量が多いので焦げない様に注意！

５分もしないうちにこんな感じにとろみが出てきます。これでOK。涼しい所で冷しておく。冷蔵庫に入れる必要は無いです。

１～２時間後。冷たいテーブルの上でのばしていく。(うちの場合は、大理石使用)
テーブルに薄力粉を振う。

あまり薄すぎると食感が悪くなるので２～３㎝均一にのばす。

タルト型にバターを塗り生地をのせていく。乗せたらフォーク等で空気穴を開ける。(注意)下までグサッと穴を開けない。

※１番大切なのが重石！！準備する

生地の上に必ずアルミホイルを敷いてから重石をまんべんなく置く。これで底が膨らまない。

オーブンによって焼き加減が違うので注意する。
１度目は２００℃で２０分焼く

１度目が焼けたら重石を取り、２度目焼きです。
２度目は１８０℃で１５分空焼きです。

上の１７番目の写真と違いがわかりますか？まんべんなく茶色く焼けました。

焼き上がったら、すぐさまタルト型から取って下さい。
表面が余熱で焦げてしまいます。
クーラー(金網)を使う。

完全に余熱が取れたら、きれいなお皿にうつしてからカスタードクリームとフルーツの準備をします。

冷えたカスタードクリームを均一に広げる

フルーツを食べやすい大きさにカット。
今回はイチゴ、ラ・フランス、オレンジを使います。バナナやメロンもgood

適度にフルーツを乗せたら彩り飾りのミントの葉を飾る。
出来上がり～

私の個人的な感想ですが、タルトはコーヒーよりダージリンが合う！