クックパークッキングシートで25×17㎝の型を作る。（高さは2cm位）

卵と砂糖をボールに入れ、湯せんにかけながら泡立てる。ハンドミキサー最高速で10分間、しっかり泡立てる。

オーブンを180度に温め始める。小麦粉とココアを合わせてふるい、2に入れる。

木べらで持ち上げて、リボン状に落ちた生地がすぐ平らになるまで混ぜる。ここで泡立てた泡をきめ細かい物にしていく。

スイートチョコを細かくし50度位の湯せんにかけなめらかに溶かす。

生クリームにラム酒を加えてしっかり固めに泡立て、7を手早く混ぜる。

ロール生地の上に8のクリーム半分を塗り（手前を少し厚めに）トースターでかるくローストしたくるみを砕いてちりばめる。

手巻き寿司の要領でシートごと巻いていく。巻き終わりを下にして冷蔵庫で少し落ち着かせる。

残りのクリームを周りに塗り、フォークで線をつける。再び冷蔵庫で冷やす。

両端を切り落とし、ココアパウダーを茶こしなどを使ってふりかける。