腹に包丁を入れ、エラを取り、ハラワタを出して、綺麗に洗う。

頭からヒレをはずした位置に包丁を入れ、頭を落とす。

中骨に包丁を当て、半分にそぎ、片側も同じにし、三枚におろす。

腹の部分の骨をそぐ。

しっぽの方より、皮を下にし、みを削ぐ。

中骨を中心にV字に切り込みを入れて、中骨を取り除く。

ウロコなどが残らないよう、綺麗に洗い、水気をキッチンペーパーで取る。

●のタレをひと煮立ちした物を冷やし、その中にさばいたイサキを入れ、10分程冷蔵庫で漬ける。

白いご飯に刻みノリをひき、漬けたイサキをのせ、余ったタレを大2程度かけ、ブロッコリースプラウトを添え、ワサビをのせる。