イサキの漬け丼~剣崎編~

ヨーダ姫 @cook_40097069
三浦半島・剣崎のイサキを漬け丼にしました。ウリンボのイサキが、脂がのっていて、とっても美味し~い♪
このレシピの生い立ち
解禁日がいつも待ち遠しい・・・小さいウリンボが脂がのっています。一度食べたらやめられない、釣人だけの贅沢です♡
イサキの漬け丼~剣崎編~
三浦半島・剣崎のイサキを漬け丼にしました。ウリンボのイサキが、脂がのっていて、とっても美味し~い♪
このレシピの生い立ち
解禁日がいつも待ち遠しい・・・小さいウリンボが脂がのっています。一度食べたらやめられない、釣人だけの贅沢です♡
作り方
- 1
腹に包丁を入れ、エラを取り、ハラワタを出して、綺麗に洗う。
- 2
頭からヒレをはずした位置に包丁を入れ、頭を落とす。
- 3
中骨に包丁を当て、半分にそぎ、片側も同じにし、三枚におろす。
- 4
腹の部分の骨をそぐ。
- 5
しっぽの方より、皮を下にし、みを削ぐ。
- 6
中骨を中心にV字に切り込みを入れて、中骨を取り除く。
- 7
ウロコなどが残らないよう、綺麗に洗い、水気をキッチンペーパーで取る。
- 8
●のタレをひと煮立ちした物を冷やし、その中にさばいたイサキを入れ、10分程冷蔵庫で漬ける。
- 9
白いご飯に刻みノリをひき、漬けたイサキをのせ、余ったタレを大2程度かけ、ブロッコリースプラウトを添え、ワサビをのせる。
コツ・ポイント
小さいイサキ(ウリンボ)には、捌き方があります
ウロコは最初に絶対に取らない事、皮と一緒にそぎ身にします。
もちろん、市販のイサキの刺身でもOKです!漬け時間は、お好みで調整してください。
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