鶏肉を唐揚げサイズに切り、テフロン加工のフライパンで軽く色づよう焼く。中まで焼かなくて良い。出てきた肉汁も捨てない。

厚手の鍋に、生姜以外の調味料を全て入れ、火にかける。砂糖が溶け、良く混ざったら、火から下ろす。

鶏肉を、軽くフードプロセッサーにかける。かけすぎに注意。

調味料の入った鍋に、鶏肉を肉汁ごと入れ、良く混ぜてから、火にかける。

汁気が無くなるまで煎りつける。仕上がり前に、おろし生姜を入れて混ぜ合わせる。早く入れると生姜の香りが無くなるので注意！

荒熱がとれたら、冷蔵庫で保存。冷凍でも可。固まっているので、そのままもう一度フードプロセッサーにかけるとフワフワに！

ビビンバ丼や担々麺の具、そぼろあんにも応用出来ます。

勿論、この味付けで鶏挽き肉でも作れます。モモの挽き肉がお勧めですよ。