カブは薄いイチョウ切りにして、塩をまぶして１０分ほど休ませる

塩をまぶしたカブを軽く洗い、絞る

絞ったカブに砂糖を入れてかき混ぜ、１０分ほど休ませる。このときしっかり砂糖がカブに混り、砂糖のざらざらが残っても良い

砂糖に漬かったカブに、酢をまわしいれる。酢の味がきついのが好きな人は酢を多めに