エビは、殻を剝いて背わたを取り除き、酒をふりかける。
カリフラワーは、米のとぎ汁で固茹でにする。

エビに分量外の片栗粉をまぶす。
熱したフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、エビを手早く炒める。
※色が変わる程度でよい。

エビの色が変わったら一度取り出しておく。
フライパンの残りのサラダ油を入れ、カリフラワーを手早く炒める。

水を加え、顆粒中華ダシと塩コショウで味を調えエビを戻す。
エビに火が通ったらカリフラワーとエビだけを器に盛る。

フライパンに残した汁に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、溶き卵を流し込む。

卵が少し固まってきたら風味付けにごま油を入れ、あんと混ぜ合わせ、器に盛ったエビとカリフラワーにかける。

最後に小口切りの小ねぎを散らせば完成。