魚の切り身に塩少々と酒をふり、１０分くらいおく。

わかめは水で洗い、中芯（かたいところ）を切り、食べ易い大きさに切り、
卵白をまぶす。

耐熱皿などに魚を並べ、上にわかめをのせて、強火の蒸し器で１０分ほど蒸す。

鍋に水・めんつゆ・塩を入れ、薄めのおすましを作る。

銘々の皿に魚をとりわけ、うえからおすましをかけ、輪切りにしたかぼす（酢橘）を飾る。