えのきは半分に、青ねぎは小口切りにする。

小鍋に出汁200㏄を入れ火にかけしょうゆ・酒・塩を加える。煮立ったらえのきを加えさっと煮る。片栗粉でとろみをつける。

フライパンにごま油を入れ厚揚げを各面焦げ目がつくまでこんがりと焼く。油抜きは不要です。

3を器に盛り2の餡をかけ、青ネギをあしらえば完成！好みで七味やおろしショウガを添えて。