いわしをさばき、中骨を取り半身ずつに切り分ける。

塩コショウをし、一晩置いておく。

一晩置いたいわしの水分をキッチンペーパーでしっかり取る。

鍋にいわしを並べ、オリーブオイルをヒタヒタに入れる。

ローリエを入れ、火にかける。

温度は、なべ底から小さい泡がふつふつと出る程度。(85度)

その状態をキープし火が通まで煮る。

火を止め、保存容器に移して冷蔵庫で保管。

3週間くらいは持つ。なるべく早めに食べきると美味しくいただける。