赤ズイキの酢の物、牛タタキ巻き
かきいち @cook_40044139
甘酸っぱくてシャキシャキしたズイキの酢の物は、肉と出会ってワンランク上の酒の肴になりました。酒も肴も旨いぞこれは！！
このレシピの生い立ち
ズイキの酢の物はよく祖母が作ってくれました。そのまま酢の物として食べても十分美味しいのですが、肉との相性も良いと思うので、牛のタタキと取り合わせました。このレシピは石川の地酒『奥能登の白菊さんの純米吟醸の十年物の古酒』に合わせて作りました。
赤ズイキの酢の物、牛タタキ巻き
甘酸っぱくてシャキシャキしたズイキの酢の物は、肉と出会ってワンランク上の酒の肴になりました。酒も肴も旨いぞこれは！！
このレシピの生い立ち
ズイキの酢の物はよく祖母が作ってくれました。そのまま酢の物として食べても十分美味しいのですが、肉との相性も良いと思うので、牛のタタキと取り合わせました。このレシピは石川の地酒『奥能登の白菊さんの純米吟醸の十年物の古酒』に合わせて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
赤ズイキは葉を切り落とし、長さを三等分くらいに切って皮をむき、30分ほど水にさらす(アク抜き)。
- 2
１の赤ズイキを7～8cm長さに切りそろえる。太い部分は笹打ち切り(斜めに切る)にする。
- 3
2のズイキを鍋で乾煎りし、染み出た水分はキッチンペーパーなどで取る。
- 4
酢・砂糖・塩を混ぜ合わせ3の赤ズイキを漬け込んで冷蔵庫で冷やしておく。
- 5
タタキは出来るだけ薄く削ぎ切りにし、ズイキを巻いて胡麻ダレでいただく。好みで茗荷の千切りや大葉を巻き込んでも旨い。
コツ・ポイント
赤ズイキの酢の物はかなり酸味の強い味になっている。好みで割り水をしても良い。カロリーが気になるならポン酢やローカロリードレッシングでも良い。
タタキで巻くことになるので出来るだけ薄く切る。無理なら薄切りのロースとビーフなどでも代用できる。
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