オーブンは190度に予熱し、30cm四方の天板にクックパーを側面にも当たるように敷く。

卵黄と卵白に分けて別々のボウルに入れ、卵黄のボウルに油、牛乳を順に加えてそのつど混ぜ、ホットケーキミックスを加えて混ぜる

卵白は泡立て器で泡立て、泡が細かくなったら砂糖を３回に分けて加え、つのが立つくらいしっかりとしたメレンゲを作る。

②の卵黄のボウルに３分の１量のメレンゲを加え、泡立て器でさっと混ぜたらメレンゲのボウルに移し、全体をさっくり混ぜる。

①の天板に生地を流し入れ、表面が均一になるように平らに広げ、オーブンで約10分、表面に薄く焼き色がつくまで焼く。

焼きあがったらペーパーごと天板から外して冷ます。

チョコレートは手で荒く割って小鍋に入れ、牛乳を加えて弱火にかける。木べらで混ぜながらチョコを溶かして火を止める。

ココアをふるい入れて混ぜ、ボウルに移し、底を氷水に当てて冷ます、

粗熱がとれたら生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、全体が混ざったら泡立て器で泡立てて、８分立てにする。

⑥のスポンジはペーパーをはがして再びのせ向こう側の端を斜めにそぎ落としチョコクリームを３分の１手前をやや厚めに塗り広げる

包丁で横に数本浅く筋を入れ、ペーパーをまきすのこのようにして手前から一気に巻き、ペーパーごと形を整える。

巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分やすませる。残りのチョコクリームも冷蔵庫で冷やす。

⑫のロールケーキに、パレットナイフで残りのチョコクリームをロールケーキの表面にまんべんなくぬり広げる。

フォークでチョコクリーム全体に筋をつけていき、木の皮の模様にして出来上がり。