残りのマロン豆乳を加え、さらに１０分捏ねていく。やはり伸ばして叩いて強くしていく。

バターを割り混ぜ、マロンペーストを練り込みさらに捏ねていく。つやが出たら丸めて分量外のバターを塗ったボールに入れる。

一次発酵４０分。
終了後、５等分（５５ｇくらい）にしておしりをしっかり閉じ乾燥させないようにベンチタイム１５分。

続いて二次発酵４０分。その間に甘栗を砕いておく。

オーブンを２２０℃に予熱。その間に生地に卵黄を塗り、砕いた甘栗を乗せる。その上にドーナツシュガーをかける。

予熱終了後１６０℃に下げて１５分で焼き上げる。