鶏むね肉の筋をとり、ツルッとした表に亀甲の切れ目を入れる。包丁の先で全体をぷすぷす刺して味をしみ込ませやすくしておく。

まず鶏むね肉に、酢をふりかけ、もみもみ。肉をやわらかくジューシーな焼き上がりにするため。

塩と黒こしょう、醤油、酒をふり、また少しもみもみしておく。にんにくも入れて10分以上は置いておく。

ねぎを刻んでおく。青い部分でもいいし、白い部分なら白髪ねぎにすると、おっされ。

あらかじめグリルの天板に、クッキングシートを敷いて準備しておく。

味がしみた肉をクッキングシートにおき、漬け汁も回しかける。片栗粉を、茶こしを使って全体が均一になるよう、うっすらふる。

バターは数個に切って全体にちらす。ねぎとにんにくをてっぺんにおく。

グリルへ。余熱なし、250度で約30分。焼きすぎると固くなる。焼きが甘い場合は、しかたなくレンジでチンする。