茄子は半分に切り、皮目に切り込みを入れ味を浸みやすくする。変色しやすいのでこれは一番最後に切るといいです。

ゴーヤは縦半分に切り、たね、ワタをとる。

おくらはへたの固い部分を切りがくをぐるりと剥く。ピーマンは縦半分に切り種を除く。

フライパンに油を１センチほど入れ全部の野菜を並べる。茄子は切り口を下にして油に浸かるようにする。

ほかの野菜は野菜の上に乗っても（重なって）ＯＫ。

中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火で加熱。揚がったものから取り出す。油が少ないのでひっくり返しながら揚げる。

ポリ袋に調味料を合わせ粗熱が取れた野菜を入れ密閉させ味を浸みこませる。

袋ごと氷水で冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷やして召し上がれ！

野菜は他に、アスパラやいんげん、ブロッコリー、玉ねぎなども合います。他レシピもご参考に。