なす・ズッキーニは８ミリ程度の輪切りに、パプリカ・玉ねぎは食べやすい大きさに切ります。

にんにくはみじん切りに、トマトはざく切りにします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニ・なすの順に中火で炒め、両面に焼き色をつけお皿にとります。

フライパンにパプリカと玉ねぎを入れて炒めます。

④に③とトマト、サラダ豆、にんにくを入れ全体を混ぜ合わせたら蓋をして、弱火で蒸し煮にします。

野菜から出る水分で煮ます。
塩で味を調え、汁気が無くなったら出来上がりです。