きのこは小さい房にわける。ねぎはななめ切り、鳥皮は細切れにする。

フッ素加工のフライパンで油なしで焦げ目が付くまで鳥皮を炒めて取り出しておく。

鍋に水ときのこを入れて、沸騰したら２の鳥皮、醤油、酒、塩コショウを入れる。

一煮立ちしたら、ねぎを加える。器にもって、粗引き黒胡椒をちらす。