型に合わせてオーブンペーパーを敷く。バターは溶かして、加える時に40℃前後になるように。粉類は合わせて二回ふるう。

オーブンを180℃に余熱しておく。冬場で卵が冷たすぎるようなら混ぜながら湯煎にかけて人肌程度にする。

全卵と卵黄を泡立て器でほぐし、グラニュー糖を混ぜてハンドミキサー高速で泡立てる。

生地を垂らした跡がしっかりつくようになったら、低速で1〜2分回して泡を細かく均一にする。

【4】に粉類を加え、ゴムべらなどでさっくり混ぜる。少し粉が残るくらいで、一掬いの生地を溶かしバターに混ぜる。

バター＋生地を混ぜすぎると粘りが出るので注意です。生地のボウルに戻し入れ、底から掬うようにゴムべらで混ぜる。

粉やバターのムラが消えたら、型に静かに流し入れる。※アーモンドパウダーの粒々は見えていてOK

型を2〜3回軽く落として空気を抜き、180℃のオーブンで18分前後焼く。中心に竹串を刺してみて、液体がつかなければOK

網などの上で冷ます。冷めると多少縮みます。ホロッとした生地なので、スライスする際は気を付けたし