鍋に肉とかぶる位の水をいれて火にかけ、沸騰後２～３分煮て、一度ゆでこぼします。

肉もさっと洗います。

鍋を洗い、肉と☆の材料を入れ、かぶるくらいの水を注いで、再び火にかけます。

弱火で約１時間茹でます。

途中、ゆで汁が少なくなってきたら、さし水して、ひたひたを保ちます。

別の鍋に★を合わせます。３の肉を移しかえ、時々転がしながら、弱火で煮含めます。

肉に照りが出て、たれにとろみがでるまでゆっくり煮つめます。
できあがったら、乾燥させないようたれにつけたまま冷まします。