鯵は素焼きにして少し冷まし、身をほぐします。

鯵の頭と骨と昆布、水を鍋に入れ10分ほど煮て出汁をとり、キッチンペーパーでこします。

豆腐は水をきり、きゅうりは輪切り、お好みでしその葉やみょうがなどをせん切りにします。

ボウルに味噌、ねりごまを加え混ぜ合わせ、②の鯵を入れ、③の出汁を少しずつ加えます。

豆腐は手でちぎり、きゅうりなどの具を入れ、器に盛ります。

最後にごまをふりかけたら出来上がり。