炒めた玉葱、牛脂、生パン粉、ケチャップ、全卵、牛乳、ブランデーを合わせつなぎを作る

肉と２で合わせたつなぎを混ぜる。ねばりがてできたら冷蔵庫に寝かす。

みじに切りにしたセロリ、人参、玉葱を入れ、バターで炒める（強火）

野菜がしんなりしてきたら、赤ワインを入れ、約10分煮詰める（強火）

赤ワインが煮詰まったら、市販のデミグラスソース、水を加え、15分煮込む（弱火）

裏ごしをしたデミグラスソースを火にかけ、ビターチョコレート、塩、コショウで味を整える

フライパンにラードを入れよく熱したら、ハンバーグを入れ、両面に焼き色を付ける（中火）

両面に焼き色が付いたら、沸かしたデミグラスソースに入れ、フタをし、5～6分でじっくり煮込む（弱火）