こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、沸騰した湯でゆがきます。

レバーはよく水洗いして、２㎝角に切り、こんにゃくをゆがいた後に再びお湯を沸騰させ、さっとゆがきます。

●印の調味液と生姜を鍋に入れて沸騰させ、レバー、こんにゃく、赤唐辛子を加えてアクを取り汁気がほとんどなくなるまで煮ます。

器に盛り、お好みで針生姜を添えます。