新巻鮭を塩抜きする。

400ccの水に
塩をひとつまみ
入れた中に鮭を入れ
１時間浸す。

昆布は濡らして固く絞った
クッキングペーパーで
表面を拭く。

7カップの水に
20分ほど浸す。

今回煮る昆布
長さ50センチ、7本の昆布

昆布は半分の長さに
切り分ける。
14本分できました。

新巻鮭は水分を
拭き取り
昆布の数と同じ数に
切り分ける。

かんぴょうは塩もみし、
水洗いして搾って
水気を切る。

25センチ位の長さを
14本分用意する。

昆布を広げ
鮭を手前に置き
くるくる巻いて
かんぴょうで
巻いて縛る。

全て巻く。

大きめの鍋に
昆布巻きを並べて入れる。

もどし汁、2カップ
水、2カップ
酒、酢を入れて
強火にかける。

煮立ったら弱火にする。
アクが出たらアクを取り除く。

リードクッキングペーパーを
落し蓋にし、蓋をして
弱火で１〜2時間煮る。

砂糖を入れる。

再び落し蓋をして
30分にる。

みりんを加えて
落し蓋をし
煮汁がなくなるまで煮る。

できあがり。

熱湯消毒した
容器に入れて
保存します。