パネトーネ種MIX粉で＊クグロフ風パン
グランマドレという風味良いお手軽ＭＩＸ粉。パネトーネ風とクグロフ（orパンドーロ）風と、2種の配合例。クリスマスの覚書。
このレシピの生い立ち
年末に近づくとプレゼント用にと無性に作りたくなります。でも、手作り配合より何故か本場のmix粉の方が風味が出ます。（パネトーネ菌のお陰）
自分ではヘビーにリッチ生地なのであまり食べれないのですが、差し上げた方からの評判は非常に良いパンです。
食パン型１斤分 又は小さいタイプのクグロフ型2個分 又はパネトーネ用紙製焼成カップ大
パネトーネ種MIX粉で＊クグロフ風パン
グランマドレという風味良いお手軽ＭＩＸ粉。パネトーネ風とクグロフ（orパンドーロ）風と、2種の配合例。クリスマスの覚書。
このレシピの生い立ち
年末に近づくとプレゼント用にと無性に作りたくなります。でも、手作り配合より何故か本場のmix粉の方が風味が出ます。（パネトーネ菌のお陰）
自分ではヘビーにリッチ生地なのであまり食べれないのですが、差し上げた方からの評判は非常に良いパンです。
食パン型１斤分 又は小さいタイプのクグロフ型2個分 又はパネトーネ用紙製焼成カップ大
アプリでひらく作り方
- 1
バターとフルーツ以外の材料ニーダーで暫く捏ね、まとまってきたらバターを足す。捏ねが終わる数分前にフルーツを入れる。
- 2
オーブン発酵機能で一次発酵、８０～９０分(パネトーネ酵母）
５～６０分（インスタントドライイースト）
- 3
ガス抜きして、ベンチタイム、扱いにくいが成型し型に入れる。（閉じ目は下に）
かなり緩い生地でも大丈夫！ - 4
（もし成形出来ない程緩くなってしまったら、パウンドケーキ感覚で型に流し込むだけで、ベンチタイムなしでもできます。）
- 5
オーブン発酵機能で二次発酵、８０～９０分。（パネトーネ酵母）
５～６０分（インスタントドライイースト）季節により９０分
- 6
１９０度４０分～焼成。
（1斤分量）（クグロフ型小1個ならば、１９０度３０分。）
- 7
←オーブンによって随分変わってきますので様子を見ながら温度、時間は調整を！！
- 8
焼きあがったら好みで粉糖を振って出来上がり。♪焼きたてより、1日から２～３日経ってからの方が生地が落ち着いて美味しい♪
- 9
食パン型ケースは蓋とって焼いた方が開放されて生地がフンワリ焼ける気がします。焦げそうなら途中でアルミホイルを被せて。
- 10
★お写真は蓋をして焼いたパン型ですが、目がぎゅっと詰まってしまいました。山食で焼いた方がふわっと焼けます★
- 11
水分量とバター、砂糖を★パネ風★の分量で作ると、キメが粗く、黄色が濃く甘く、いわゆるお菓子のパネトーネ状態に作れます。
- 12
分量を☆クグロフ風☆の分量で作るとキメの細かい黄色味が薄く、しっとりした感じで作れます。
お好みで。
- 13
★パネトーネ風★は目がざっくり粗くて輸入されて売られている風なパネトーネにそっくり。軽い感じ。
- 14
クグロフ型。
クグロフはフランス、パネトーネ、パンドーロはイタリア菓子だそうです。
小さなパウンド型でも可愛い。 - 15
パンドーロ（フルーツは入れません）の型（今季購入）でもＯＫなレシピです。（手順１６）→
- 16
パンドーロレシピ：
パネトーネ酵母１５ｇ
卵1個＋水で２００ｇ 砂糖（多めに）５０～５５ｇ 無塩バター４５ｇ 塩３ｇ - 17
横にスライスしてずらして飾るとツリーみたいに。粉糖を振って。中をくり抜きマスカルポーネ味(＋洋酒）のクリームを詰めても。
-
- 18
無油脂Ver.レシピID：17794241
ノーバタークグロフ風パン
コツ・ポイント
MIXは「ママの手作りパン屋さん」で入手。自家配合だとこの倍かそれ以上のバターが入ります。このＭＩＸ粉を使えば油脂量が半分に減らせるイタリアの優れもの！
パネトーネ酵母でなくインスタントドライイイースト使用の場合は耐糖性使用の事。
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