ゆずを綺麗に洗い、半分に切り、果汁を絞り、種を出す。
種も使うのでとっておいてください。

皮と果肉に分ける。果肉を使って簡単ジャムのレシピもあります！試して下さいね！！レシピID : 19343864

お湯をわかし、沸騰した中に先ほどの皮を入れ、5分ゆでます。

ゆでたらお湯を捨て、１回目は冷水に入れ洗います。２，３回水だけかえてあらいます。

一晩？半日？あく抜きの為そのまま放置します。（皮に苦味成分も含まれているそうです。）

自然放置した後、２，３回洗い、皮を千切りにします。（皮は白い方を上にした方が切りやすい気がします。）

種に少量の水を加え（種がかぶるかかぶらないの水）強火で少し煮立てます。
ペクチンがでます！

７の種と液をわけます。種はもう捨てて下さい。液はどろっとした感じでとろみがあります。

圧力鍋に６で千切りにした皮、砂糖をいれて混ぜ合わせ、20分ほどおき味をなじませます。

圧力鍋で２分加熱し、自然放置します。

その後、ふたを開け、お好みのとろみになるまで煮立たせます。