ごぼうは流しでたわしを使い、表面の泥と皮をゴシゴシこすり落とします。ピーラーで皮をむいてもいいのですが、たわしでも充分。

鍋やフライパンに水を張り、ささがきにしたごぼうを片っ端から落としてそのまま下茹でします。これによりアクも汚れも抜けます｡

10分ほど茹でたらザルにあけ、アクの泡を一度水で流して水切りし、耐熱皿に並べて全体に軽く塩こしょうを振ります。

細かくちぎったバターを全体にまぶし、レンジで5分加熱。これでベストな歯ごたえになります。