豆腐はサイコロ状に。（木綿の場合私は水切りしません）長ネギは粗みじん切りに。卵は塩小さじ1/4を加えて溶きほぐしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、長ネギを軽く炒めてから豆腐を加えて炒める。（水分が出てきても気にしない）水ハネ注意。

豆腐が大体温まってきたら塩小さじ1/3と味の素を入れて炒めあわせ溶き卵を流し入れて好みの具合に火を通す。

＊絹ごしで作る場合、あらかじめ水切りしておいてください。