あの牧場の生キャラメル
あの牧場の生キャラメルレシピです。
このレシピの生い立ち
生キャラメルブームの火付け役となった花畑牧場の社長｢田中義剛｣さんがテレビで明かした生キャラメルレシピを個人用の量に調整しました。
私はその辺に売っている蜂蜜を使っていますが花畑牧場のキャラメルはマヌカハニーの蜂蜜を使っているそうです。
あの牧場の生キャラメル
あの牧場の生キャラメルレシピです。
このレシピの生い立ち
生キャラメルブームの火付け役となった花畑牧場の社長｢田中義剛｣さんがテレビで明かした生キャラメルレシピを個人用の量に調整しました。
私はその辺に売っている蜂蜜を使っていますが花畑牧場のキャラメルはマヌカハニーの蜂蜜を使っているそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋(テフロン加工推奨)に全ての材料を入れて火にかけます。
バニラビーンズは開いて中身をそいで入れてください。 -
- 2
最初は白っぽい状態で、これがとろみがついてキャラメル色になるまで木ベラなどで絶えずかき混ぜながら煮詰めます。
-
- 3
火加減はグツグツ泡が立つほど煮詰めてしまってOKです。吹きこぼれに注意してください。
-
- 4
鍋の側面についたキャラメルををそぎ落とすように鍋の中で円を描いてW、円を描いてW、と描く感じでかき混ぜてください。
- 5
火加減にもよりますが、キャラメル色になるまで時間にして30分ほどかかります。
- 6
小さな器に氷水を用意します。キャラメル色になったキャラメルを氷水にたらし固さを見ます。
- 7
固まるけど指で押すとぷにっと潰れるくらいで出来上がりです。
- 8
クックパーを敷いたタッパーなどに流し入れます。
食感が悪くなるので鍋の回りの固まりかけた飴は入れないでください -
- 9
粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
固まったらカットします。 -
- 10
カットは包丁にくっついてうまくいかないことが多いです。
冷やしてはカットを繰り返し出来上がりの固さによっては冷凍庫へ！ -
- 11
好きな大きさにカットしたらクックパーで飴を包む紙を作りくるんで冷蔵庫で保存してください。
-
コツ・ポイント
生キャラメルは火から外すポイントが非常に難しくキャラメル色になり始めた辺りから急激に変化します。
ほんの少しの差で出来がかなり違います。これは何回も作って感覚で慣れていくしかないです。
失敗は固さの問題で味はおいしいのでチャレンジ！
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