＜ソース＞
トマトは湯剥きをし、種を取ってざく切りに。にんにくは芯を取ってみじん切り、玉ねぎもみじん切りにする。

ローズマリーは小さじ1杯分を刻み残りは2～3cmの小枝に分ける。お鍋にオイルを入れて弱火にかけにんにくと玉ねぎを炒める。

玉ねぎがうっすら色づき甘みが出たらアンチョビを入れ、崩すように炒める。

アンチョビが殆どペースト状になったらローズマリーを入れて一混ぜ。トマトを加えて中火で7～8分煮る。

トマトの実が崩れてソース状に煮詰まったらローズマリーを取り出し、塩・黒こしょうで味を整えて完成。

一旦火を止めて冷まし、チキンの焼き上がりに合わせて温め直す。

＜チキン＞
チキンは余分な脂肪や筋を取り除き、冷水で表面をさっと洗ってペーパータオルで水気を拭き取る。

焼く直前にしっかり目にハーブソルト、黒＆白こしょうをして油を熱したフライパンで両面焼く。

＜盛りつけ＞
お皿にチキンを移し、温めたローズマリー・トマトソースを上からかけて完成。

余ったソースはポレンタやパスタと一緒にどうぞ✿