さんまを筒切りにして頭、内臓、しっぽを取る。

フライパンにさんまを入れてすし酢と水を入れて火にかける。

さんまに火を通す。ひたすら煮ていき途中裏返し煮汁の色がかわりはじめたら火を弱めて煮詰める。

飴色になったら出来上がり。