鶏肉を一口大（セロリにあわせて細長く）に切って、酒と少量のしょうゆにしばらくつけた後、片栗粉をまぶす。

１を揚げる。

多目の油をひき、セロリを炒める。
揚がった鶏肉、ねぎも合わせて炒める。

酒、鶏がらスープ、塩コショウで味を調える。