太刀魚は3等分に切り3枚おろしにして皮の部分に縦に切り込みをいれる。

皮部分に切り込みを入れたら太刀魚を横にして2cm幅に切って水洗いし、しばらく氷を入れて置いておく。
☆氷水ではなく氷のみ

半日冷蔵庫に入れておく。

その方が太刀魚がぷりっとなる
私の思い込みだったらすみません。

調味料を作る。
醤油・みりん・料理酒を鍋に入れる。
沸騰させないで沸騰する寸前に火を止める。
それも冷蔵庫に入れて冷やす

ネギと大葉は食べやすく切っておく。

食べる10分ぐらいに前に太刀魚に調味料を入れて漬けておく。

長いこと漬けておくと色が悪く見たが良くない為そうしてます。

酢飯をドンブリに入れて少し冷ましておく。

太刀魚を漬けてる時にご飯もドンブリに入れて置いた方がいいです。

ご飯が少し冷めてきたらもみのりを散らしてその上に大葉を散らし太刀魚を乗せていく。

真ん中黄身を乗せてネギを散らして完成。