にんにくを潰して、オリーブオイルで炒めて香りを出す。小麦色になったら取り出す。

中火で魚を皮目から炒めて、しっかり焼き目をつける。

ヘタをとったプチトマト、軽く砂だししたアサリ、炒めたにんにくを投入。白ワインと水を加えて揺する。五分くらいグラグラ煮る。

フライパンをよく揺すりながら、オリーブオイルを加えて中和する。塩胡椒で味を整える。

皿にザーッと流し込み、イタリアンパセリもしくはシソを散らして完成。