鶏肉は皮をとり、綺麗に洗い、水気をとってビニール袋にいれる。甘味料と塩、ハーブをいれもみこむ。

2日ほど冷蔵庫に入れておく。その後、30分位塩抜きし、丸く筒状にラップで包む。

肉汁が出ないようにしっかり端から紐でしばり、沸騰した湯の中にいれ茹でる。5分程茹でたら火を止め、冷めるまでおいておく。